法式天鹅泡芙【一条视频】

法式天鹅泡芙【一条视频】

用户名:一条视频

时 间:2015-09-11 22:38:53

所在分类: 派塔

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简介

泡芙,或许很多人以为它就是一道零食,但事实上,泡芙在法国西点中占了很大的份量,各种泡芙搭成的泡芙塔,在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕,这是一种能让人感到幸福的甜点。西点培训师 Sarah 出品。

用料

150克 面粉 1个 蛋黄
3克 酵母 饼皮
饼皮 饼皮 色拉油
1个 西红柿 半个 洋葱
5瓣 蒜头 20克 黄油
西红柿酱 批萨草
黑胡椒碎
10条 1大个 鱿鱼
5片 烟肉火腿 200克 马苏里拉芝士
1根 红椒 半个 洋葱
半根 玉米粒 125毫升
62.5克 黄油 2个(全蛋液 110克) 鸡蛋
75克 低筋面粉 2.5克
2.5克 200毫升 鲜奶油
12克 糖粉 数滴 香草精

做法

  • 1

    制作泡芙面团首先将黄油切成小块,和糖与盐一起倒入水中,加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断,中央不断有小气泡出现,就可以把锅子离火。

  • 2

    离火后加入低筋粉,用搅棒拌匀,让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后,记得回火加热,保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。

  • 3

    趁温度下降前,一边快速搅拌一边慢慢少量加入,将全蛋液加入面团,让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示,是提起搅拌器后垂下的尖角。

  • 4

    烤箱以 190°C 预热的同时,将泡芙面团加入裱花袋,裱制天鹅的脖子和身体,脖子部分烘烤 15 分钟,身体部分 40-60 分钟,分开烘烤,随时观察,颜色至金黄,就可以出烤箱。

  • 5

    制作天鹅脖子时,手势像写 2 字或者是“?”号,之后在脖子顶端挤上三角形作为头部,身体则是规则饱满的圆形。

  • 6

    制作奶油所有材料放入容器之后,在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后,原材料体积会增大一倍,容器内会有一个略硬的坑状,这个就是完美状态。容器一定要用小的,因为这样能让材料充分接触机器,迅速打发完成。切记不要打发过头,否则奶油会变成豆腐渣模样。

  • 7

    等待泡芙出烤箱冷却后,将身体部分横切,横切后的上半部,居中再竖切一刀,用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部,撒上糖粉,天鹅泡芙就完成了。注意:在身体泡芙的空洞内挤入奶油,量可以多一些,保证饱满。

  • 8

    拼接天鹅脖子和身体撒上糖粉

  • 9

    完成品

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