三杯四味---三杯鸭

三杯四味---三杯鸭

用户名:秋子QZ

时 间:2014-06-30 15:13:45

所在分类: 派塔

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简介

三杯鸭,也有三杯鸡、三杯土豆、三杯。。。好多吃法与做法,但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。。。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴,在内地赣中赣南等地也广为传播,是一道有百年历史的名菜。 今天做的三杯鸭,共用三杯调料:米酒、麻油、酱油各一杯,九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许,故称三杯四味。 、九层塔适量; 辅料:、、、、

用料

三支 鸭边腿肉 一杯 三杯:酱油
一杯 麻油 一杯 米酒
适量 四味:层塔 少许 生姜
少许 蒜瓣 少许 雕花酒

做法

  • 1

    1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜; 大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净; 2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定); 3.将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷,,) 4.去除好的鸭腿肉切成稍大块; 5.坐锅,开火,锅里不要加入油; 6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油; 7.抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油; 8.放入蒜头,姜块翻抄几下;

  • 2

    9.加入准备好的一杯酱油; 10.加入准备好的一杯香麻油; 11.加入准备的一杯米酒; 12.盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况); 13.25分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒),大火收汁后关火即好; 14.将新鲜九层塔放入碗底里; 15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。

  • 3

    烹制好的三杯鸭不管是闻起来还是吃起来,“青叶”的味道异香芳菲,三杯鸭~~让人回味无穷。。。

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