巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat

巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat

用户名:卡罗许

时 间:2014-09-16 22:39:06

所在分类: 派塔

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简介

我的烘培男神Christophe Felder的方子,做法简单,口感高贵。如果你喜欢巧克力甜点,绝对值得一试。原方可制作一个9寸的塔。

用料

95克 糖粉 30克 杏仁粉
150克 黄油 一小撮
1茶匙(tsp) 香草精 1个 鸡蛋
225克 中粉 15克 可可粉
290克 巧克力 200克 黄油
2个 鸡蛋 2个 蛋黄
60克 细砂糖

做法

  • 1

    制作塔皮面团:糖粉、杏仁粉过筛,加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。

  • 2

    在步骤1中加入鸡蛋,搅拌至全部吸收。

  • 3

    在步骤2中筛入中粉和可可粉,搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团,冷藏2小时以上。

  • 4

    烤箱预热170度,将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。

  • 5

    烤18分钟,直至表面轻微变硬。出炉放凉。

  • 6

    烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。

  • 7

    隔水融化巧克力,将融化的巧克力倒入黄油中,搅拌至顺滑。

  • 8

    将鸡蛋和蛋黄加入砂糖,打发至发白,约5分钟。

  • 9

    在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力,直至均匀顺滑。

  • 10

    将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底,并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。

  • 11

    冷却脱模,待慕斯塔完全冷却后食用。

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