黑樱桃杏仁塔

黑樱桃杏仁塔

用户名:君之

时 间:2013-03-01 08:27:11

所在分类: 派塔

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简介

和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。 说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。 多层次的华丽口感。 参考分量:6寸一个 烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。

用料

35克 黄油 35克 杏仁粉
1个 蛋黄 18克 细砂糖
1/2小勺 柠檬皮屑 数滴 香草精
1大勺 樱桃酒 10克 蛋白
5克 中筋面粉 80克 奶油奶酪
200克 黑樱桃罐头(滤干水分) 45ML 动物性淡奶油
适量(表面装饰) 糖粉 16克 意大利脆饼(BISCOTTI)

做法

  • 1

    首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅

  • 2

    在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀

  • 3

    蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里

  • 4

    继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋

  • 5

    在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀

  • 6

    杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里

  • 7

    用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊

  • 8

    准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里

  • 9

    用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模

  • 10

    接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末

  • 11

    奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里

  • 12

    再倒入1/2小勺樱桃酒

  • 13

    用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起

  • 14

    加入1/3的动物性淡奶油(15ML)

  • 15

    用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油

  • 16

    直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈

  • 17

    把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面

  • 18

    在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰

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