焦糖泡芙塔

焦糖泡芙塔

用户名:蔻蔻的甜与蜜

时 间:2014-02-01 09:34:33

所在分类: 派塔

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简介

泡芙塔在法国也是订婚、结婚、生日、洗礼这些纪念日的庆祝蛋糕,用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝福着生活甜蜜与多子多福。我也做了一个,我的这个泡芙塔里没有加馅,在常温下可以摆放两周以上。算是自己给自己的礼物,为了让幸福感延续得更久些。。

用料

60克 黄油 70克 高筋面粉
10克 1克
3个(若大号改为两个) 小号蛋 50克

做法

  • 1

    准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋面粉,混合搅拌成团后关火

  • 2

    将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了

  • 3

    把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型

  • 4

    烤箱提前5分钟180度预热后,将烤盘放入,烤20分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右的烘焙时间。)

  • 5

    制作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂

  • 6

    将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可

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