布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)

布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)

用户名:小小小飞羊

时 间:2017-11-27 20:12:50

所在分类: 派塔

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简介

方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.”方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份.(我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个///塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')

用料

<甜酥面团>: 300g 低筋面粉
150g 黄油 150g 砂糖
3个 蛋黄 30ml
2g <杏仁奶油馅>:
50g 黄油 30g(原方50) 砂糖
1个 鸡蛋 50g 杏仁粉
5ml 朗姆酒 <装饰用材料>:
or新鲜洋梨 洋梨罐头 or面包碎屑 杏仁粉
适量 杏仁片 or装饰果胶 杏桃果酱
适量 开心果碎

做法

  • 1

    一、甜酥面皮:1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛备用将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块

  • 2

    2.将切块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直至成为散沙状

  • 3

    3.鸡蛋打散,加水搅拌均匀,倒入混合好的黄油粉类中,混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)

  • 4

    4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,放入冰箱静置6小时以上

  • 5

    二、杏仁奶油馅1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀后即可使用

  • 6

    三、洋梨塔1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔

  • 7

    2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘

  • 8

    3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再洒上几片杏仁片

  • 9

    4.烤箱预热180度,40min出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰

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