百香果桃子塔【山姆厨房】

百香果桃子塔【山姆厨房】

用户名:海水人鱼美术馆

时 间:2010-07-03 18:46:31

所在分类: 派塔

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简介

【山姆厨房】系列菜谱我自己很喜欢做塔,也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮,冰冰凉凉的塔馅儿,感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜,酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀!!!!准备时间:一晚上制作时间:20min+60min

用料

100g 黄油(塔皮) 80g 糖粉(塔皮)
1个 蛋黄(塔皮) 200g 低筋面粉(塔皮)
30g 黄油(塔馅A) 400g(切丁)+一颗(切片) 【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃(塔馅A)
40g 金棕糖(塔馅A) 50ml 牛奶(塔馅B)
1/2小勺 香草精(塔馅B) 50ml 淡奶油(塔馅B)
30g 金棕糖(塔馅B) 10g 低筋面粉(塔馅B)
60g 鸡蛋(塔馅B) 1小勺 黑朗姆酒(塔馅B)
1个 百香果(塔馅B) 适量 绿豆

做法

  • 1

    首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。

  • 2

    用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块,可以拉出柔软的尖角~

  • 3

    分三次加入过筛的糖粉,搅打均匀。

  • 4

    加入蛋黄,搅打均匀。

  • 5

    加入1/2量低筋面粉,搅打均匀。然后换刮刀。

  • 6

    加入剩余的低筋面粉,用刮刀轻轻按压翻拌,至砂砾状,没有散粉即可,不要过度搅拌。

  • 7

    倒在硅胶垫上,是大颗砂砾状噢~

  • 8

    用手轻轻拢成团,然后轻轻按压一次帮助融合。

  • 9

    用刮刀切成两份。

  • 10

    取一份放在另一份上。

  • 11

    按压。然后再用刮刀切分一次,再次按压。

  • 12

    两次切分按压后,应该无明显粉末了,至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。

  • 13

    装进保鲜袋,轻轻按扁,放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。

  • 14

    做塔馅儿之前,将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。

  • 15

    平底锅加热黄油融化,倒入桃子翻炒至微微软化。

  • 16

    准备金棕糖,没有的可以用黄砂糖或者白糖。

  • 17

    加入桃子中一起翻炒。

  • 18

    小火翻炒至微干。离火晾凉。

  • 19

    烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团,放在保鲜膜内,用擀面杖擀成5mm厚的面片。

  • 20

    撕开保鲜膜,将面片小心的摊进八寸的塔模里,塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系,能拼成一块也行,但不要反复揉,不然就不酥脆了呀~

  • 21

    用擀面杖擀掉边缘多余的面皮,用手轻轻按压使面皮和模具贴合,然后用叉子在塔皮戳上小洞。

  • 22

    在塔皮上铺上一层油纸,然后倒入适量的绿豆,放进烤箱烘烤10-15分钟,塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~

  • 23

    取出塔皮,拿掉绿豆和油纸,然后在塔皮上刷上一层蛋白,放进烤箱继续烘烤十分钟,取出备用。

  • 24

    取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡,关火加入淡奶油拌匀。

  • 25

    低筋面粉和金棕糖混合均匀。

  • 26

    加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋,搅打均匀无颗粒。

  • 27

    加入香草牛奶。

  • 28

    再加入朗姆酒。

  • 29

    再加入炒好的桃子,百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。

  • 30

    取一个桃子去皮切片,其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~

  • 31

    桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里,如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦,烤箱依然180度工作中~~

  • 32

    铺上桃子片。放进烤箱,180度烤35-40分钟。

  • 33

    取出晾凉,最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片,不然里面没有完全凝固,切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~

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