Absolute Best Brownie

Absolute Best Brownie

用户名:labrador

时 间:2013-07-23 00:39:02

所在分类: 派塔

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简介

方子里用的黑巧比例比一般的高,虽然硬度也会提高,不过在同时也减少了面粉的含量,中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟,类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过(杂志里的方子是搅拌60次),目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层,使得烘焙后表面出现好吃的结壳(crust)。 Robert's Absolute Best Brownies Recipe by David Lebovitz

用料

85 g 切小块 无盐黄油 225 g 苦甜巧克力(最好选用70%以上巧克力含量的)
一撮 150 g 白砂糖
1 tsp 香草香精 2 枚放至室温 大号鸡蛋
35 g 中筋面粉 1 cup(约135g) 核桃/pecan/榛子/杏仁

做法

  • 1

    烘烤坚果:烤箱预热180度,果仁入烤箱烘烤10分钟,取出放凉,粗切即可。

  • 2

    烤箱预热180度,准备一个23cm见方的烤盘(方子可根据尺寸自行调整),铺上烘焙纸,如果烘焙纸不防粘,表面涂上一层黄油。

  • 3

    融化黄油和巧克力:在锅里用最小火加热黄油,放入切碎的黑巧,我用了水浴加热的方法,在锅里加水,其上放置碗,碗底离水面保持一定的距离,可以加强蒸汽加热的效果。先融化黄油,再拌入巧克力块。直到完全融化为止。

  • 4

    离火,拌入白砂糖,盐和香草香精直到完全混合,每次加入一枚鸡蛋,确认完全混合均匀后再加入第二枚。加入面粉,用力搅拌一分钟,直到混合物没有结块,呈现细滑状。

  • 5

    拌入坚果碎,入烤盘,烘烤约30分钟,感觉到中心几乎成型的状态即可取出,不要烘焙过度。彻底放凉后再切块。

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