焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

用户名:兔子JadeCw

时 间:2010-05-17 10:19:24

所在分类: 派塔

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简介

这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口能吃到不同的口感,甜不涩焦糖,嫩又滑的布丁,棉又软的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。

用料

60g 细砂糖 28g
240g 牛奶 50g 蛋黄
120g 全蛋 31g 砂糖
约1/4小勺(滴几滴即可) 香草精 50g 黄油
42g 低筋粉 103g 蛋白
40g 蛋黄 50g 牛奶
27g 细砂糖

做法

  • 1

    小锅里放焦糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水

  • 2

    等糖开水融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀

  • 3

    当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T的开水(注意是开水),然后用刮刀搅拌均匀

  • 4

    将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动

  • 5

    牛奶加入砂糖,略加热融化。蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀

  • 6

    布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等

  • 7

    黄油用小锅加热融化,并沸腾,加入全部的低筋粉

  • 8

    迅速用打蛋器搅拌均匀

  • 9

    再加入打散的蛋黄搅拌

  • 10

    最后加入牛奶搅拌均匀

  • 11

    在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

  • 12

    将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里

  • 13

    搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀

  • 14

    将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面

  • 15

    准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度

  • 16

    将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可

  • 17

    放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟

  • 18

    出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却

  • 19

    冷却之后,用一个大圆盘,压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕(因为用的是不粘模,所以没有多余的脱模动作,如果用其他的固底模,需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模)。因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“焦糖布丁蛋糕”的2种做法