小岛老师的焦糖布丁

小岛老师的焦糖布丁

用户名:吃荤的兔子

时 间:2010-07-09 06:02:46

所在分类: 派塔

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简介

这次做的是小岛老师的焦糖布丁,小岛老师的方子自然是极好的。做出来的布丁很好吃,口感很嫩很滑。焦糖与香草的搭配,做出来的口味柔和且感觉高级。烘焙特点就是低温慢蒸,火候不要太大。上方子啦~~烘焙:150度下层40分钟左右

用料

焦糖 45克 细砂糖
30克 热水 布丁糊
460克 牛奶 40克 淡奶油
120克 细砂糖 1/5根 香草荚
42克 蛋黄 150克 全蛋
150度隔水加热40分钟左右 烘焙

做法

  • 1

    制作焦糖:砂糖放入锅中,开中火加热,用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。

  • 2

    锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦,之后迅速加入热水,注意热水容易迸溅,小心烫伤。

  • 3

    布丁杯里,因为糖浆凝结的很快,这个动作要快,一起和成。如果凝固了,可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。

  • 4

    制作布丁糊:用水果刀背刮香草枝取出香草子。

  • 5

    奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子,加热至40到50度,温度不要太高,白糖融化就好。

  • 6

    搅拌盆中加入全蛋和蛋黄,用搅拌器轻轻打散,注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。

  • 7

    加入剩下的细砂糖,搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化,蛋液呈透明清澈状态。

  • 8

    将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。

  • 9

    将8用晒网过滤,过滤好后,要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。

  • 10

    将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里,放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。

  • 11

    放入烤箱,隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签,如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动,出现颤动视为蒸熟了。

  • 12

    烤好晾凉放入冰箱冷藏。

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