法式马卡龙

法式马卡龙

用户名:jasmoliver

时 间:2012-08-07 08:27:34

所在分类: 派塔

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简介

转自https://www.youtube.com/user/ByronTalbott 分量比较小的方子,练习比较方便可以制作18片,5cm直径左右 *请看tips

用料

40g 蛋白 55g 杏仁粉
65g 糖粉 20g 细砂糖
100g 白巧克力 125ml 淡奶油

做法

  • 1

    杏仁粉和糖粉过筛,大的颗粒丢掉不要,市售杏仁粉一般比较粗,最好用和糖粉一起研磨器稍打一会,时间不要太久

  • 2

    蛋白打到起泡后加入20g砂糖

  • 3

    手打或者使用电动打蛋器打至蛋白提起的小尖角不倒

  • 4

    步骤一里过筛好的糖粉和杏仁粉一次性加入步骤三,翻拌均匀直至如图缎带状

  • 5

    把步骤四的混合物倒入裱花带里,我是用的裱花嘴大小如图,直径大概5mm

  • 6

    在垫好烘焙纸或者可以使用硅胶垫的烤盘上挤,每个马卡龙最好隔开一定距离,2-3cm,图上是个错误示例,如图的就太近了

  • 7

    挤好后轻震两下烤盘,用牙签挑去表面起泡,在干燥处晾皮,一般30分钟到一个小时

  • 8

    烤箱预热好155度,中层,12-15分钟

  • 9

    淡奶油用小锅煮至边边冒泡后倒入白巧克力,搅拌融化,放凉后,取出一半加入红色色素,搅拌均匀,用马克杯做辅助,将甘纳许一半一半倒入裱花带

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“法式马卡龙”的4种做法