轻乳酪蛋糕(无黄油、奶油奶酪)

轻乳酪蛋糕(无黄油、奶油奶酪)

用户名:忆往昔-1

时 间:2014-01-28 10:46:02

所在分类: 派塔

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简介

时间证明,这款不用黄油和奶油奶酪也一样好吃!

用料

220克 自制酸奶(浓稠那种) 3个 鸡蛋(洋鸡蛋)
20克 植物油 65克左右(根据蛋黄糊浓稠程度稍做调整) 低粉
20克 玉米淀粉 50克 牛奶
45克 细砂糖 几滴 柠檬汁
几滴 香草精

做法

  • 1

    首先分离蛋白和蛋黄,在盆中依次加入自制酸奶,蛋黄,15克细砂糖,牛奶,植物油并搅拌均匀。

  • 2

    将淀粉,低粉分别过筛加入蛋黄糊,再搅拌均匀。(其间偶有出现小疙瘩搅拌不散的状态,可将蛋黄糊坐入温水盆中搅拌即可散开,特别注意水温别太高!)然后加几滴柠檬汁搅匀,蛋黄糊就做好了。

  • 3

    蛋白中加入剩余30克细砂糖,加几滴香草精,搅打至湿性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆中,全部翻拌混合后倒入模具,轻振模具振出气泡后入炉140℃60分钟,采用隔浴法(最底层放烤盘,里面注入1.5cm左右冷水,上面一层放烤网再放模具,模具是不直接接触水的。)

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