西式面点师初级科目—花生排

西式面点师初级科目—花生排

用户名:winni王小宝

时 间:2010-06-04 12:45:54

所在分类: 派塔

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简介

此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!非!常!甜!

用料

底胚 75克 黄油
52克 糖粉 150克 低筋面粉
15克 蛋液 盖面
35克 蛋清 70克 白砂糖
65克 去皮花生 10克 低筋面粉

做法

  • 1

    黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

  • 2

    加入糖粉擦松至颜色发白。

  • 3

    加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)

  • 4

    筛入低筋面粉,压拌均匀。

  • 5

    捏成团。(不要多揉,避免出筋)

  • 6

    面团分出100克,100克面团再平均分出2份。

  • 7

    A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)

  • 8

    把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。

  • 9

    两份小面团,搓成长条状。

  • 10

    底胚两侧刷蛋清。

  • 11

    长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。

  • 12

    两边都压均匀。

  • 13

    底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。

  • 14

    熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

  • 15

    开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。

  • 16

    蛋清和白糖熬到发白黏稠。

  • 17

    关火依次加入低粉和熟花生。

  • 18

    盖面均匀的倒在底胚上。

  • 19

    上下火,中层,180度,25-30分钟。

  • 20

    出炉平均切成6份。

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