台式凤梨酥

台式凤梨酥

用户名:妍色

时 间:2012-02-13 09:22:20

所在分类: 派塔

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简介

用料

250克,或凤梨罐头 新鲜凤梨 冬瓜250克
30—45克 砂糖 30—45克(甜度自行调整,适当增减) 麦芽糖
100克 黄油 130克 低粉
50克 糖粉 1克
2个 蛋黄 30克 奶粉
10克 奶酪粉

做法

  • 1

    冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克

  • 2

    放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以

  • 3

    将果泥放到不沾平锅中,中火翻炒

  • 4

    慢慢收干水分

  • 5

    水分明显见少以后,放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒

  • 6

    待水分完全收干,就可以关火晾凉备用了,这时菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,炒制的时间约为20分钟,请耐心,多观察

  • 7

    菠萝馅可以冷藏存放,用的时候拿出来搓成小球

  • 8

    软化的黄油切成小块

  • 9

    用打蛋器打软,我用的电动打蛋器,然后放入糖粉

  • 10

    放入糖粉打匀以后,分4—5次放入蛋黄打匀

  • 11

    一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了

  • 12

    将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团

  • 13

    如果沾手手上可以粘少量低粉,这样好成团,为了包起来容易,也可以放冷藏一会

  • 14

    取约25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好

  • 15

    如果有露馅的地方,取一点面皮补上,这样就包好了

  • 16

    包好的小球,稍微排扁一点,宽度也弄的跟模具差不多,然后压入模具

  • 17

    压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙

  • 18

    以170度烤约15—20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模

  • 19

    凤梨酥就是很酥,所以,脱模要小心,观察一下上下的宽度,整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻的从下面托起

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