半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

用户名:huang0511

时 间:2014-07-08 16:29:14

所在分类: 派塔

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简介

首先祝各位厨友中秋快乐!中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子,号称是月饼中的劳斯莱斯。这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528,在此感谢,根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款,放到了中秋前的最后一次做,可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望,事先准备的材料都是目前自认为最好的材料,包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........,不过,这个月饼的热量确实够大的,减肥人士谨慎食用。

用料

35克(原方50克) 白砂糖 50克(原方40克) 奶粉
30克(原方40克) 吉士粉 85克 玉米淀粉
50克 炼乳 90克 动物淡奶油
90克 椰浆 110克 黄油
2克 20克(原方45克) 砂糖
25克 奶粉 15克 吉士粉
42克 玉米淀粉 25克 炼乳
45克 动物淡奶油 45克 椰浆
80克 黄油 150克 面粉(中筋)
适量(刷表面用) 蛋黄液

做法

  • 1

    “奶黄馅”:所有材料倒入盆中

  • 2

    搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

  • 3

    蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下

  • 4

    蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅

  • 5

    “面团”:所有材料混合

  • 6

    揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

  • 7

    奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用

  • 8

    取饼皮,压平,奶黄馅放到饼皮正中

  • 9

    用虎口将饼皮慢慢向内收,并捏口收紧

  • 10

    收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

  • 11

    收口朝下放入月饼模中,月饼模放到烤盘上压下,压出花纹

  • 12

    表面刷蛋黄液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟

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