奶油角内酥

奶油角内酥

用户名:面点小学徒

时 间:2014-05-25 17:47:52

所在分类: 派塔

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简介

这次老师也失败了,他把原因归结为没有好好揉高筋粉,还有就是卷的太紧。我觉得我失败的可能性更多的是面条子厚薄不均匀,中间厚两头薄,所以开裂的是中间。

用料

150g 高筋粉 12g 蛋液
12g 黄油 78g
90g 酥皮油 80g 鲜奶油

做法

  • 1

    开窝,中间放水,黄油,蛋液,拌合成团。

  • 2

    静置半个小时以上

  • 3

    酥皮油整形成方块

  • 4

    醒好的面团,擀成酥皮油的2倍大。放中间,上下叠起,捏拢,两边捏拢

  • 5

    敲打,上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。

  • 6

    二次三折。静置30分钟以上

  • 7

    再二次三折。静置30分钟以上

  • 8

    擀成长42cm,宽25cm的长方形,然后切成宽3.5cm的长条。条子上刷水

  • 9

    绕在螺角管上,从小头处开始卷,最后翻折处放在底部,最后涂蛋液。

  • 10

    上火200,下火190 大约25分钟。15分钟后,降低温度到180度

  • 11

    奶油打发,奶油角放凉后,灌入奶油

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