蓝莓挞

蓝莓挞

用户名:Ru-mi

时 间:2017-01-31 04:24:06

所在分类: 派塔

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简介

新鲜蓝莓搭配卡士达酱,再加上酥脆挞底。 很适合夏日的一款水果挞

用料

(长方形挞模) *挞底用料* 60g 无盐黄油
50g 糖粉 1g
1个(中等大小) 蛋黄 30g 杏仁粉
110g 低筋粉 *卡士达酱用料*
2个(中等大小) 蛋黄 50g 砂糖
250ml 牛奶 3滴 香草精
20g 玉米淀粉or低筋粉 10g 无盐黄油
*挞面装饰* 200~250g 新鲜蓝莓
适量 防潮糖粉

做法

  • 1

    挞底材料如图。正好低筋粉用完了,我用面粉:玉米淀粉=4:1来调配了低筋粉。

  • 2

    黄油放置室温变软,加入糖粉和盐用刮刀拌至奶油状。加入蛋黄拌匀。

  • 3

    逐步加入杏仁粉-低筋粉,搅拌至无颗粒。

  • 4

    略整型,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至少2小时以上。

  • 5

    取出后用擀面棒擀成3mm左右厚度,敷入模具内。多余部分用擀面棒擀去,用叉子在挞皮上开孔,为了防止烤时挞面鼓起。最后再放入冰箱冷藏30分钟,是为了防止烤好回缩。

  • 6

    180度,20分钟。挞底完成。

  • 7

    卡士达酱用料如图

  • 8

    蛋黄内加入半量的砂糖(25g)用打蛋器打至略微发白即可,筛入低筋粉或者玉米淀粉。

  • 9

    牛奶里滴入香草精,加入另一半的砂糖,小锅小火加热至沸腾前关火。慢慢倒入8的蛋黄内,倒入的同时要不停搅拌。

  • 10

    把9的牛奶蛋黄混合液倒入小锅,开中小火,不停搅拌至呈酱状,立即关火。

  • 11

    把小锅放入事先准备好的冰水盆内,起到迅速降温的作用。

  • 12

    等完全冷却后,填满挞模。最后装饰上蓝莓,放入冰箱冷藏3小时或者过夜。味道更好。吃之前撒上糖粉装饰。

  • 13

    整体

  • 14

    切面

  • 15

    开吃:)

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