水晶虾饺

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简介

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

用料

做法

• 1

  鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

• 2

  剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

• 3

  将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

• 4

  小葱洗净切成葱花。

• 5

  将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

• 6

  将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

• 7

  取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

• 8

  取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

• 9

  放入馅捏成饺子状。

• 10

  将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

• 11

  特点：晶莹剔透、爽滑清香。