鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

用户名:兔子JadeCw

时 间:2012-03-27 16:22:22

所在分类: 派塔

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简介

用料

300g 中筋粉 鸡蛋
180g 2g
15g(或其他食用油),油酥 葱油 10-15g(也可用其他粉),油酥 低筋粉

做法

  • 1

    将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团

  • 2

    将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

  • 3

    擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

  • 4

    上下均向内折,折成3折

  • 5

    两端捏紧

  • 6

    就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开

  • 7

    将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作,擀开的时候台面可以抹油防粘

  • 8

    预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平

  • 9

    另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦

  • 10

    1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到

  • 11

    面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)

  • 12

    将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)

  • 13

    拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀

  • 14

    继续煎到两面金黄即可出锅

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