香港半岛奶黄月饼

香港半岛奶黄月饼

用户名:啦哩噜

时 间:2012-07-04 10:33:37

所在分类: 派塔

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简介

嫌翻帖子麻烦 直接把翻糖mm的原作搬过来了配料: 50g的月饼大概制作20-25个,根据亲们买的模子样式不同50g的模子可能偏小,此月饼也可以用65g模子制作,具体情况具体分析。 皮馅比例5:6 奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,动物淡奶油90g,黄油110g,椰浆90g 面皮: 低筋面粉150g,白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,动物淡奶油45g,黄油80g,椰浆30g 表面装饰蛋液适量 上下火200度(请按照自家烤箱调整,其实我家是185度左右这是我家烤点心时候基本都用这温度,但是我家烤箱普遍都偏高),最后上色不好,可只开上火几分钟,我是三分钟,但是我建议大家稍微减一点. 烘焙方子里直接写多少度的都是上下火一起,如果是特别的会说明. 这款月饼最难的就是买齐材料了,买全基本上就算成功了~ 一样也不可少, 很多都可以在超市买到,如果买不到就去找万能的TB。 重点:椰浆(不是椰汁)要用罐装的,不能是冲得那种粉。 各个牌子: 椰浆:牌子叫做金快达浓郁椰浆,只要是椰浆就行,无所谓牌子。 炼乳是 鹰唛炼奶, 芝士粉是KRAFT卡夫芝士粉(必胜客吃比萨时候那个小绿罐)。 注解:芝士粉和吉士粉 首先买成吉士粉的亲别着急,也可以用的。 我原来写的是吉士粉,是TB上写的题目误导我了,其实深究是不同种东西。吉士粉是添加剂奶味增稠,让月饼更黄,貌似原半岛报道中的更像是这个,但是并没有说明所以不确定。芝士粉是奶酪味,味道很好,但月饼不那么黄,我也用来增加奶味的,更健康些。也有可能就是翻译不同。 不过有亲说是专业师傅更可能用添加剂,所以现在就是我用的芝士粉做出来也完全没问题呢~~~喜欢不加添加剂的亲用这个。 喜欢和专业师傅一样的亲用吉士粉。

用料

简介内 详见简介中

做法

  • 1

    将奶黄陷的所有材料混合均匀,均匀到无颗粒很细滑的状态。

  • 2

    混合好的状态

  • 3

    然后上锅蒸,烧开水后,中小火将奶黄糊蒸30分钟。

  • 4

    期间每隔7-8分钟就用刮刀仔细的将奶黄糊搅拌均匀。

  • 5

    最后出锅后搅拌下,就成为这种状态,晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时,随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了,油无法一下子吸收,需随冷却慢慢吸收馅料成团。

  • 6

    我补一张中间过程图,这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些. 晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.

  • 7

    制作面皮: 将面皮的材料依次放入大盆中,最先放入面粉和粉类,然后放入液体,推荐用手和面,将面团揉至光滑,三不粘。       tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的

  • 8

    混合好面皮

  • 9

    揉至光滑后,分割成25g的面团,揉光滑,盖上保鲜膜备用。

  • 10

    奶黄馅凉后,分割成30g/个,揉圆,就可以开始包了

  • 11

    这是我做过最好最好包的皮子~ 取皮一块,捏平。

  • 12

    将奶黄馅放在中间,慢慢将面皮爬到奶黄馅上,最后包裹住奶黄馅,类似广式月饼做法~

  • 13

  • 14

  • 15

    放入月饼模具, 压出月饼花纹~ 要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼,这种月饼不像广式月饼皮很硬。 这种月饼皮很软,建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓,用手头有的也可以。

  • 16

    压膜

  • 17

    对待它要温柔~ 轻轻刷上蛋液,入烤箱200摄氏度,10分钟。 如果上色不好,改为上火再加热两分钟左右。

  • 18

    刷蛋液

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