白酥皮云腿月饼

白酥皮云腿月饼

用户名:兔子JadeCw

时 间:2014-02-10 16:43:54

所在分类: 派塔

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简介

用料

235g 云腿 100g 面粉
75g 蜂蜜 55g 砂糖
75g 猪油 204g,水油皮 中筋粉
54g,水油皮 猪油 180,油酥 面粉
90g,油酥 猪油 21g,水油皮 细砂糖
96g,水油皮

做法

  • 1

    云腿是生的,所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜,泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天

  • 2

    将面粉炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味

  • 3

    再将面粉拌入腌制好的火腿内

  • 4

    拌入猪油

  • 5

    拌匀,即是月饼馅

  • 6

    做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高,放冰箱冷藏一下定型,但是包入前要回温下,不要太硬

  • 7

    首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可

  • 8

    水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

  • 9

    分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了

  • 10

    将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入

  • 11

    捏紧收口

  • 12

    拍扁擀开

  • 13

    向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好

  • 14

    盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟

  • 15

    将松弛好的卷卷,竖着擀开

  • 16

    再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿

  • 17

    将松弛好的卷两边像中间捏下

  • 18

    拍扁擀开成为面皮

  • 19

    包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢

  • 20

    可以揪掉多余的面皮

  • 21

    翻面,略压扁

  • 22

    盖印,我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印,也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略

  • 23

    均匀的排入烤盘。170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深

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