星空棒棒糖 珊瑚糖版本

星空棒棒糖 珊瑚糖版本

用户名:NANA0519

时 间:2017-05-14 10:47:36

所在分类: 派塔

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简介

大家好,相信有的厨友已经做过我的棒棒糖方子,之前有同学问我星空方子,一直没有说,只为呈现最详细的给大家,经过每一次改进,那么今天就来818吧!

用料

120克 珊瑚糖(艾素糖) 12克
一个 ck 3厘米球形硬性模具 4个 打印好的可食用糖纸
一个 不粘锅 一个 温度计
适量 脱模油

做法

  • 1

    准备工作:将珊瑚糖,水倒入不粘锅,糖纸剪好,温度计准备到位,模具使用脱模油事先喷一下,并用纸擦拭(擦拭这一步是为了让做出来的棒棒糖表面没有气孔)

  • 2

    将珊瑚糖和水加热,中途切忌摇晃和搅拌糖浆,会引起糖浆反砂,加热至165度,关火,将不粘锅放冷水,使糖液尽快冷却,至糖液无泡泡,这时候倒出的糖浆,做出来的棒棒糖成品才能拥有最少的气泡。

  • 3

    倒入模具一边,插棍一边倒满,另一边倒7-8分满,空余一部分位置放置糖纸。

  • 4

    放置一会,摸表面温热的时候,将剪好的糖纸放入七分满那一面,并将糖纸放平整,等待两边凝固进行下一步!

  • 5

    加热剩余糖浆,加热到全部融化,再放冷水冷却一会,倒入七分满那一面到满。

  • 6

    接下来就是粘合这一步了,手摸七分满那一面温热,插棍那边凝固可以取出,这时将插棍一边跟七分满那一面贴合(这一步动作慢了棒棒糖粘合有问题,过早插棍那一面会稍有融化,影响球体)

  • 7

    彻底冷却,取出棒棒糖。

  • 8

    最后一步,关键点,冷却好后,开小火将棒棒糖靠近,转一下,不宜时间过长,这时候你会发现你的棒棒糖表面变得光滑,这时候放盘子里,当然最好放置模具里!这样可以最好的保持外形。

  • 9

    需要做白底的棒棒糖,请看备注第三条

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