柠檬酱 Lemon Curd

柠檬酱 Lemon Curd

用户名:Kyra

时 间:2014-09-22 17:00:17

所在分类: 派塔

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简介

详细的步骤图和成品图欢迎移步博客查看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101ip2l.html 我的微博: http://weibo.com/kyralynne Lemon Curd一直是我最爱的酱之一,因为它好吃,而且超实用。 比如抹在蛋糕上做夹层,放在派和塔里做馅料,配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~ 但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃 以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁,但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了,力荐~ Lemon Curd的做法其实都大同小异,主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。 我个人习惯多加一个蛋黄,这样口感更浓郁。 如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~ 这款柠檬酱做出来特别漂亮,很明媚的颜色~ 只有自己做了才能体会那份美好 :)

用料

3个(110g柠檬汁) 柠檬 1小勺 柠檬皮屑
1/4小勺 125g左右(见贴士2)
3个 鸡蛋 1个 蛋黄
75g 黄油

做法

  • 1

    刮1小勺的柠檬皮,挤出柠檬汁,并与除黄油外的所有材料混合,搅拌均匀

  • 2

    水浴加热,期间不断搅拌(不然变成蛋花了),直到质地变浓稠,我用了大概9-10分钟

  • 3

    离火,加入黄油,搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合,再水浴加热1-2分钟左右

  • 4

    过筛煮好的柠檬蜜(不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒),放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存

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