莲花紫酥

莲花紫酥

用户名:最爱毛毛

时 间:2012-02-08 05:04:28

所在分类: 派塔

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简介

当我喜欢一个甜品时,我会花些精力去琢磨,去改进,而且反复的做。在下厨房看到了许多的朋友在询问并做紫署小酥饼这个甜品,而且赞美这个方子非常好,实践证明这个方子很受大家的喜爱,我很开心,自己做的东西能被这么多的人喜欢是很自豪地,在这里我也要谢谢各位朋友的赞扬和肯定。都说这个方子很好,其实这个方子是经过多次的实验后改进的,一个方子的好坏有很多的因素。一主要是原料搭配要合理;二是制作人也要有心,美食是一种心情,只有喜爱美食才能做出美食;三是对于方子的理解和掌握程度也非常关键;四是把一个方子能灵活应用不断总结改进、创新成功,这样才能真正出现一个很好的方子。    《群芳谱》中说:“凡物先华而后实,独此华实齐生。百节疏通,万窍玲珑,亭亭物华,出于淤泥而不染,花中之君子也。”古人以莲寓君子,自古以来人们都喜欢这种植物,出淤泥而不染,不同流合污,洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食,如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。 原文点这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52222485010176zm.html

用料

150克 油皮:低筋面粉 75克 黄油
28克 细砂糖 58克
适量 黑芝麻 150克 油酥:低筋面粉
2个 馅料:紫薯 少许 炼乳
35克 砂糖

做法

  • 1

    一、油皮的做法: 1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。 2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。

  • 2

    二、油酥的做法: 1、黄油和面粉拌揉均匀。 2、用刮板按压揉成团。 3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

  • 3

    三、馅料的做法: 1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀 2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。

  • 4

    四、紫薯酥制作过程: 1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆(图1) 2、把油皮压平,中间放入油酥后包起(图2、3) 3、把包入油酥的油皮接口捏紧(图4) 4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形(图5、6)

  • 5

    5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟(图7、8) 6、松驰好的小面团再一次擀长面皮(图9) 7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟(图10、11) 8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅(图12)

  • 6

    9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆(图13) 10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液(图14) 11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口(图15) 12、烤箱预热,中下层,200度25分钟。

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