无油版轻乳酪

无油版轻乳酪

用户名:猫的烘焙时光

时 间:2010-04-29 21:52:30

所在分类: 派塔

分享到:
简介

因为家里有个喜欢吃乳酪蛋糕的童鞋,所以时不时的猫就会做一次乳酪蛋糕,这次的方子来自大名鼎鼎的烘焙达人妃娟的《美味糕点新主张》,其实轻乳酪之前试过几个方子,虽然最后烤的失败开裂了,但是味道还是不错的,这次恰好新入了妃娟的书,里面有好多乳酪蛋糕的做法,最特别的是没有用到黄油,非常感兴趣,于是就尝试了一下,成品的味道非常好,无油感觉也更加健康。原方子是做的八寸的百香果轻乳酪的量,我没有百香果汁,也只有七寸圆模,所以就用牛奶替代了百香果汁,并换算了一下用量,但是下面所写的还是原方八寸轻乳酪的量。欢迎大家加小猫的微博,新浪微博:猫的烘焙时光 http://weibo.com/2375429063/profile?topnav=1&wvr=5

用料

250g 奶油奶酪 180g 牛奶
70g 低筋面粉 90g 蛋黄
180g 蛋白 90g 细砂糖

做法

  • 1

    奶油奶酪回软,隔水加热搅拌顺滑,再加入一半量的牛奶搅拌均匀。

  • 2

    把剩余的一半量牛奶和低粉混合均匀,加入作法1,继续隔水加热搅拌刀浓稠,离开热水继续搅拌均匀。

  • 3

    蛋黄分次加入步骤2,每加一次都迅速搅拌均匀。

  • 4

    蛋白分次加细砂糖打发至捞起不会滴落,出现小弯钩的状态。

  • 5

    取1/3蛋白霜和奶酪糊大致混合均匀再将奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。

  • 6

    先120℃70分钟再转140℃40分钟。出炉后,待乳酪和模具边缘稍微分离后立刻脱模。

该菜谱来源于用户上传打印菜单