抹茶千层蛋糕(川上文代)

抹茶千层蛋糕(川上文代)

用户名:张君雅msr

时 间:2010-07-10 19:25:29

所在分类: 派塔

分享到:
简介

抹茶红豆爱好者必备!甩lady m好多条街,甜度都可以自己调整调整~

用料

适合直径20cm(括号里是八寸) 可丽饼面糊的材料 20g(30g) 黄油(butter)
140g(210g) 低筋面粉(cake flour) 12g(18g) 抹茶粉(matcha powder)
45g(62g) 细砂糖(sugar) 1小撮 (2g) 盐(salt)
130g(195g) 蛋(egg) 400g(600g) 牛奶(milk)
红豆鲜奶油馅 150g(225g) 鲜奶油(whipping cream)
~150g (~225g) 红豆馅(redbean paste) 100g (可不加) 糖煮栗子
所有材料都先冰镇备用 或切换为抹茶 黄豆粉鲜奶油
3大勺 / 6g (8g) 黄豆粉 / 抹茶粉(Soybean / Matcha Powder) 200g(300g) 鲜奶油(whipping cream)
30g(40g) 细砂糖(sugar) 可不加 黑糖蜜的材料
80g(120g) 黑砂糖(muscovado) 40ml(60ml) 水(water)

做法

  • 1

    过晒低筋面粉,抹茶粉一起,加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用(黄油我一般会多放点,倒入面糊时再称重)

  • 2

    将材料中央形成凹槽,放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合

  • 3

    将一半的牛奶倒入,逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀

  • 4

    等01融化的黄油温度降至65度,加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬,要多注意

  • 5

    材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶,搅打至光滑平顺,再过晒

  • 6

    用纸把对于黄油从平底锅擦去,小火烘饼皮,先倒入混合好的面糊,转动把手,待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了,用抹刀挑起,翻面烘5秒钟即可,完成后放在一边至凉

  • 7

    制作红豆鲜奶油:手动搅拌器打发鲜奶油,红豆馅和小颗粒的栗子至8分(0.6cm)-我没有加栗子,所以用的电动打蛋器

  • 8

    制作黄豆/抹茶奶油馅:过晒粉类,和鲜奶油,细砂糖用电动打蛋器打发至8分

  • 9

    制作黑糖蜜:在锅中加入水,黑砂糖后大火至黑砂糖融化,改成小火,煮至用刮刀可以看到锅底

  • 10

    叠加开始:一层饼皮,一层黄豆/抹茶鲜奶油,在浇黑糖蜜在奶油中间,放上另一次饼皮,抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加

  • 11

    最后一片放上(22片一共),用手轻轻按压,包上保鲜膜冷藏一个小时(冷冻的话更容易切开)

  • 12

    吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可

该菜谱来源于用户上传打印菜单