果仁蜜饼 Baklava

果仁蜜饼 Baklava

用户名:聪儿,飞

时 间:2013-12-07 11:26:52

所在分类: 派塔

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简介

本菜谱选自http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337201127818402/  制作果仁蜜饼其实并不难,它外面的皮是希腊的Phyllo Dough (也叫Fillo),可以翻译成超薄酥皮,真像一页一页的宣纸。很难以相信在那么古老的年代,也能将酥皮制作得如此的薄!!(关于Baklava,Phyllo Dough 的历史和制作方法有兴趣的可以点这里查看,包括文字和视频。)超薄酥皮不但可以用来做甜点,里面也可以包肉、菜、或奶酪做成餐前的开胃菜。西方大部分超市的冰冻区卖派皮那里都有,也挺便宜。Baklava用Phyllo酥皮,涂抹上融化的黄油,并在中间夹上核桃,开心果,杏仁等果仁,烤好以后浇上加了蜂蜜的糖浆,最后还可以用巧克力等装饰。 因为又是黄油又是蜂蜜糖浆的,所以整块Baklava就是黏黏甜甜的,加上层层叠叠的超薄酥皮,和里面的果仁,又甜又脆,一口咬下去黄油蜂蜜的香味夹杂着果仁的酥脆,难怪在中东,地中海的每个城市都能找到它的身影。

用料

Dough超薄酥皮 1磅 Phyllo 1杯(1 cup) 黄油
1磅 切碎的果仁(传统的用核桃,也可以用杏仁,胡桃,开心果等,一种也可以几种混合) 1茶匙 肉桂粉
糖浆(水、糖、香精、蜂蜜): 1杯
1杯 白糖 1茶匙 香草香精
1/2杯 蜂蜜

做法

  • 1

    1.先将酥皮放在室温下解冻约两小时,在解冻的同时先准备糖浆。水里加入白糖,熬到白糖融化后加入香草香精和蜂蜜,然后再用小火熬20分钟,千万不要加盖啊,要溢出来。让糖浆完全冷却。

  • 2

    2.将果仁切碎加入肉桂粉混合均匀。我是将果仁放到密封袋里,然后用木棒或擀面杖打碎,这样不会搞得到处都是。烤箱预热350F/175C.

  • 3

    3.黄油在锅里融化,转小火让它不凝固。在9*13的烤盘底部和四周都涂抹上黄油,或者用锡箔纸铺上。解冻后的酥皮用保鲜膜盖上,再铺上厨房用布,这样酥皮不会很快就干掉。铺上两层酥皮然后刷上一层黄油,铺了8层以后就洒上2-3勺果仁混合物。然后再放两层酥皮,再刷黄油,果仁,重复此步骤,最后剩下6-8层也是每两层刷一层黄油。

  • 4

    4.用锋利的刀将果仁蜜饼切成菱形,长方形,三角形,看自己喜欢。入烤箱烤45-50分钟直到表面金黄。

  • 5

    5.将完全冷却后的糖浆立即浇到烤好的果仁蜜饼上,这样酥皮才更酥脆。冷却后就可以吃了。

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