重乳酪塔

重乳酪塔

用户名:曦晨Cherie

时 间:2014-09-09 15:48:46

所在分类: 派塔

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简介

塔皮用的是欢的那个方子,果然很酥很香,一点也不甜腻!好爱这个塔皮,不过步骤图也是欢的博客里的。配方量是彩味家深玛芬六连模

用料

塔皮 140g 黄油
210g 低筋面粉 8g 鸡蛋黄
37ml 4g 细砂糖
2g 内馅
160g 奶油奶酪 20g 糖粉
33.5g 黄油 13.5g 蛋黄
10g 酸奶 20g 蛋白
25g 细砂糖 2.5g 玉米淀粉
几滴 柠檬汁

做法

  • 1

    先制作塔皮,蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用

  • 2

    把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑

  • 3

    把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉,整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状

  • 4

    从冰箱中取出蛋液再搅拌一下,倒入面团中,搅拌至水分充分被面糊吸收即可,不要搅拌过度

  • 5

    稍微揉成团包保鲜膜,放入冰箱冷冻一晚上

  • 6

    将面团从冰箱中取出,回温以后,将其分成6等份,每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮,放入玛芬模内整好形。

  • 7

    把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上

  • 8

    每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸,放入重石压住,入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉,然后将塔皮脱模再放回去

  • 9

    趁塔皮放凉的空闲制作内馅,先将黄油融化成液态

  • 10

    将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态,均匀柔滑无颗粒即可,也可以隔热水打发。

  • 11

    将液态黄油倒入芝士糊中拌匀,使黄油完全拌入其中

  • 12

    依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用

  • 13

    在蛋清中加入几滴柠檬汁,打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,全程低速打至湿性发泡,可拉起大弯钩状

  • 14

    将蛋白霜取一半加入奶酪糊中,拌匀后再将剩余的蛋白霜加入,翻拌均匀。

  • 15

    烤箱预热上火150度,下火110度,在烤箱中层放一个深烤盘,面糊倒入塔皮内,将模具放入深烤盘,在深烤盘内注入温水,然后烤制60分钟左右

  • 16

    出炉晾凉后脱模

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