浓香杏仁排

浓香杏仁排

用户名:布书

时 间:2012-05-17 00:43:18

所在分类: 派塔

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简介

阿姐给的方子,源头不得而知,阿姐是谁?是偶烘焙的领路前辈,前辈给的必须好吃啊!家里老的少的都爱啊,绝对是拿的出手的美味点心~ps:之前的方子图片太丑了,肿么也更新不了,只好重新搬过

用料

饼底(285mm*285mm): 160克 黄油
65克 糖粉 3只 蛋黄
325克 低粉 覆馅:
65克 鲜奶油 70克 细砂糖
33克 麦芽糖 33克 蜂蜜
100克 杏仁片 65克 黄油

做法

  • 1

    黄油温室软化加入全部糖粉,打蛋器低速打至蓬松发白,加入蛋黄搅匀。每次这里都是黄油乱飞啊,蓝后最讨厌处理打蛋器上粘的黄油了,就改用手捏匀,效果差不多的,打发黄油后饼底更酥松,自己选哈。

  • 2

    搅匀的黄油蛋黄中加入低粉,用手捏成团,入方模擀成厚薄均匀的面片(实在不好擀,偶是用爪子摁的,好粗糙-_-||),再用叉戳若干小洞,然后用刮板划成匀大小若干块,再放冰箱冷藏一小时左右。

  • 3

    预热烤箱180度,取出饼底放入中下层,上下火烤制20分钟,取出冷却。

  • 4

    将馅料的所有原料除杏仁片外,入锅加热到115度左右,冒大泡变焦糖色关火,倒入杏仁片拌匀。偶用的是平底不粘锅,比较好处理,供参考。

  • 5

    将馅料倒入温热的饼底上,铺匀,预热烤箱至180度,中下层,上下火烤制15-20分钟。

  • 6

    待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉啦,冷至微温后反面切块即可。

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