可可蛋糕卷

可可蛋糕卷

用户名:星冰乐

时 间:2014-04-05 05:48:38

所在分类: 派塔

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简介

孟老师的蛋糕卷方子,老师的书写的都很详细,还附有光盘,一直都做不好蛋糕卷,看了孟老师的书,嘿!还真开窍了~做的时候怕甜,稍微减了些糖的量,整体无影响~

用料

40g 热水 60g(约3个) 蛋黄
20g 细砂糖 50g 色拉油
30g 鲜奶 75g 低筋面粉
120g(约3个) 蛋白 20g 无糖可可粉
180g 动物性鲜奶油

做法

  • 1

    制作蛋糕体: 将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

  • 2

    细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至砂糖融化;色拉油及鲜奶放在同一容器内,慢慢加入蛋黄糊内,倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

  • 3

    再加入可可糊,继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

  • 4

    将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内,用打蛋器以不规则方向,轻轻地拌成均匀的可可面糊

  • 5

    将蛋白打发成细致的蛋白霜

  • 6

    取约1/3的蛋白霜,加入可可面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和,再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

  • 7

    用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内,再改用小刮板将表面抹平

  • 8

    轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热后,180度烘烤约12分钟,表面上色,触感有弹性即可

  • 9

    蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热

  • 10

    蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸,使蛋糕体上色的一面在底部

  • 11

    制作夹心馅: 将动物性鲜奶油打发,打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地

  • 12

    卷蛋糕: 在蛋糕体上抹上打发鲜奶油,用外卷法完成,并用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“可可蛋糕卷”的3种做法