紫薯酥

紫薯酥

用户名:*茉莉香茶*

时 间:2012-01-17 17:31:26

所在分类: 派塔

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简介

烤箱180度,中层25分钟,方子用量成品16个。

用料

500克 紫薯 150克 中粉(油皮)
60克 黄油(油皮) 20克 糖粉(油皮)
50克 紫薯泥(油皮) 适量加 水(油皮)
120克 中粉(油酥) 60克 黄油(油酥)
适量 色拉油(紫薯馅用) 40克 白糖(紫薯馅用)

做法

  • 1

    紫薯去皮切小段蒸熟,趁热加白糖用勺子压成泥,白糖根据个人的喜好增减甜度。

  • 2

    不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

  • 3

    紫薯馅成团后起锅摊开晾凉,分成20克一个的圆球,备用。

  • 4

    先做油皮,材料从左开始分别是中粉,软化的黄油,紫薯泥,糖粉,水。

  • 5

    将油皮材料混合成团,这里的水我是分次加,而且没有都用完,面团的手感要自己衡量,不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。

  • 6

    油酥材料混合揉成团。

  • 7

    左边油酥分成23克的8份,右边油皮分成35克的8份。

  • 8

    油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的手法包裹住。

  • 9

    包好的8份

  • 10

    取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌装,注意手法力度要轻柔,不能有破皮哦。

  • 11

    自上而下用手掌卷起,收口朝上静止15分钟。

  • 12

    再次用同样方法按扁,擀面杖擀开,然后再卷起,静止15分钟。

  • 13

    把面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅(纹路漂亮的一面朝外包哦)。

  • 14

    8份对半开,一共16个完成。

  • 15

    烤箱预热180度,烤盘垫油纸,排入紫薯酥

  • 16

    预热完成后,放烤箱中层,一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同,请随时观察调节。

  • 17

    完成,出炉

  • 18

    分层还算可以,但是紫薯的颜色没有很明显,不过淡淡的还算梦幻啦,哈哈哈!

  • 19

    牺牲一个观察内部,馅料够足哦!

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