手工揉面快速出膜

手工揉面快速出膜

用户名:云轻1986

时 间:2016-02-26 11:42:21

所在分类: 派塔

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简介

经历过几次揉面的失败,总结了经验,在百度搜索了很多视频看,又把《保罗教你做面包》看完了,今天试了一下自己总结的方法,果然很成功,也很迅速,最多十分钟就可以到加黄油的程度,等把黄油完全揉进面团后,大概也就十七八分钟的时候,就已经揉出做面包的薄膜了,要揉出手套膜,就要二十多分钟,近三十分钟的样子……http://www.tudou.com/programs/view/gNEfWLhH2f0/这里有个摔面的视频;http://www.tudou.com/programs/view/RmO_dpDmU7Y/这也是一个摔面的视频;http://www.tudou.com/programs/view/waItYToPXvQ/

用料

200g 高粉(普粉) 小于或等于20g 黄油
20g 10g 奶粉
20g 鸡蛋液 2g
3g 酵母粉 100g
一点 蛋液(表面装饰)

做法

  • 1

    将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-30分钟。

  • 2

    拿出醒好的面,加入酵母粉,稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了,这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。

  • 3

    摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……

  • 4

    大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切块面团,就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……

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