杏仁挞

杏仁挞

用户名:凉酱凉公子

时 间:2015-05-22 04:07:27

所在分类: 派塔

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简介

用料

低筋粉 100 无盐黄油 65克
细砂糖 2克 盐 0.5克
蛋黄 4克 清水 15克
无盐黄油 80克 细砂糖 80克
鸡蛋80克 低筋粉 20克
杏仁粉 60克 杏仁片20克

做法

  • 1

    打散的蛋黄,加入清水轻轻搅拌均匀。

  • 2

    黄油切成1.5厘米左右的颗粒,放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。

  • 3

    筛入低筋粉,用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法:用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向;回到两点钟方向,再切到8点钟方向;再回到两点钟方向,切到7点方向。这样切8次。刮刀的切法:斜切,刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°,同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了,再切8次(不要转动盆)。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下,这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点:1 不要按碾 黄油和面粉 ,切的时候不要翻搅  2 切的动作要快,室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭(炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度),动作慢的话最后颗粒会很粗。

  • 4

    倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。

  • 5

    用橡皮刮刀整合面团,再用保鲜膜包好,拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏5个小时候以上。

  • 6

    案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟,然用擀面杖在中间轻轻按压一下,然后擀面杖往下移一格,再按压一下,直至按压完中下方;再从中间往上方按压;面团转动90°,再从中间往下按压,完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了,面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉,从中间开始往外围推擀面皮,擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜(我擀派皮,一直在案板上垫保鲜膜的,等擀好以后拿起来比较方便,不容易粘底)。派皮黄油含量高,夏天里软化得很快,动作慢了,派皮到最后会变得很粘很软,推入模具很困难。所以推擀速度要快。

  • 7

    擀好后把派皮片移到模具上(我先用擀面杖“挂起”派皮,在放入模具中的)。技术好一点的,直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。

  • 8

    把派皮推入模具内。

  • 9

    用手指轻按,使挞皮和模具贴合。

  • 10

    用擀面杖滚过模具,擀掉边缘部分。

  • 11

    再次轻轻按压挞皮的边缘部分,使边缘和模具贴合。

  • 12

    派底垫入烘焙纸,倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了很多洞,也依然要用重石压住(蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞)~~PS:烘焙纸的裁剪方式:提前拿一张烘焙纸垫在模具下面,用笔靠着模具上方的边缘线,向外扩出2厘米划一圈,沿着划线剪下来,再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子,放入派底后,你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了,然后就倒进重石。

  • 13

    送进烤箱,180℃烤30分钟。

  • 14

    接着做杏仁馅料:黄油提前室温软化到用手指可以轻松得按出印子。倒入砂糖,用橡皮刮刀按碾混合。

  • 15

    分两道三次倒入蛋液。用打发器搅拌。一次混合均匀后,再倒入下一次。

  • 16

    倒入低筋粉和杏仁粉,用橡皮刮刀抄拌均匀。

  • 17

    用勺子舀入做好的挞皮里,表面抹平。

  • 18

    撒上杏仁片。

  • 19

    送入烤箱。170°烤40分钟。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“杏仁挞”的2种做法