法式蛋白柠檬挞

法式蛋白柠檬挞

用户名:小肥鴨吖

时 间:2011-09-15 22:59:13

所在分类: 派塔

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简介

用料

165克 (挞皮)低筋面粉 约3克 (挞皮)盐
100克 (挞皮)黄油 30ml (挞皮)冰水
60克 (馅)黄油 60克 (馅)玉米淀粉
500ml (馅)水 3个 (馅)蛋黄
2个 (馅)柠檬汁 2个 (馅)柠檬皮屑
3个 (蛋白霜)蛋白 数滴 (蛋白霜)柠檬汁
60-80克 (蛋白霜)细砂糖 数滴 (蛋白霜)香草精

做法

  • 1

    面粉过筛,黄油切成1cm见方的小丁,与面粉搓成米粒状的混合物,倒入冰水混合至无颗粒,揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛约40-60分钟。

  • 2

    烤箱预热200度,烤时调至180度。将挞皮擀成0.5cm薄片,用9cm挞圈切出圆片,放入6cm挞圈内,用擀面杖在挞圈上滚几下,几可切除多余的边。用叉子在底部叉出小孔。铺上锡纸,压上重物(米,红豆等),入烤箱20分钟,取出脱模晾凉。

  • 3

    煮柠檬蛋黄馅:黄油切1cm见方的小丁待用。500ml水混合过筛后的玉米淀粉,加入砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁,用搅拌刀混合均匀后,中火加热,边加热边搅拌,煮得浓稠后加入蛋黄,搅拌均匀。快沸腾时离火,趁热加入黄油,搅拌均匀。

  • 4

    柠檬蛋黄馅稍微放凉后倒入派皮中,抹平表面,放入冰箱冷藏。

  • 5

    制作蛋白霜:将蛋白放入盆内,加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草精打至10分发。倒在4上,按个人喜好做造型,进烤箱,180度烤至表面上色即可(约5-10分钟)。取出,可用银珠装饰。

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