炼奶戚风蛋糕

炼奶戚风蛋糕

用户名:海燕的手艺

时 间:2010-04-26 06:02:27

所在分类: 派塔

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简介

做这个蛋糕,完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假,我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢!

用料

80克 低筋面粉 4个 鸡蛋
50克 炼奶(雀巢) 40克 淡奶油(安佳)
40克 山姆牛奶 70克 白砂糖
4滴 柠檬汁 3克 塔塔粉
50克 玉米油

做法

  • 1

    先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!

  • 2

    再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!

  • 3

    筛入低筋面粉

  • 4

    将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,如图用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!

  • 5

    拌好的面糊的状态

  • 6

    将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁

  • 7

    再放入塔塔粉

  • 8

    低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!

  • 9

    将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖

  • 10

    蛋白稍出现纹路时加第三次糖

  • 11

    直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!

  • 12

    再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!

  • 13

    和好的面糊

  • 14

    将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!

  • 15

    放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!

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