葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)

葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)

用户名:鲁垚

时 间:2012-10-10 02:26:10

所在分类: 派塔

分享到:
简介

这个菜谱出自《妙手烘培》,先把出自写出来……这个方子很好,我试过了,但我的烤箱温度偏高,所以要降下来点,大家也可以根据自己的烤箱来调整温度,做的时候没拍,我就拍的书上的

用料

255克 A:挞皮 奶油 165克 糖浆
5个 蛋黄 555克 低筋面粉
6克 奶香粉 30克 吉士粉
少量 柠檬皮 65克 B:蛋挞液 砂糖
75克 鲜奶 75克 清水
15克 鲜奶油 25克 三花淡奶(可不加)
两个 全蛋

做法

  • 1

    把奶油、糖浆混合拌匀

  • 2

    分次加入蛋黄拌透

  • 3

    加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团

  • 4

    取出堆叠至纯滑

  • 5

    擀成薄面片,用印模压出

  • 6

    置于蛋挞模里,用手捏到位,备用

  • 7

    把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化离火

  • 8

    冷却至35度左右(也就是手摸着不烫了),加入全蛋完全拌匀

  • 9

    过滤后,用量杯倒入挞模里,以180度上下管的炉温烘烤

  • 10

    约烤20分钟,出炉

该菜谱来源于用户上传打印菜单