消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞

消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞

用户名:姗胖胖

时 间:2010-07-10 17:16:39

所在分类: 派塔

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简介

每次做完冰激凌、塔皮,都会多出好多蛋白无法消化,自然而然就想到在hk上学时每天回家路上吃到的泰昌饼家的蛋白蛋挞。那是正宗的港式蛋挞,香酥曲奇底,奶香蛋白馅儿,趁刚出炉时热热的咬上一口,呵着热气小心翼翼的享受,那时候的幸福感永远忘不掉。搜了半天网上竟然找不到它的方子,只好凭感觉自己摸索。不求完美复刻,但求无愧蛋白=_=方子还在摸索阶段,我做过两遍,以后每次做也会继续优化的。塔皮推荐用传统港式蛋挞的曲奇底,在下厨房搜“港式蛋挞”,找一个靠谱的方子参考;如果想偷懒用市售葡挞的皮也可以~这里主要讲一下蛋挞水的配比。方子可以做蛋挞7-8个墙裂推荐热吃!!

用料

67g 淡奶油 67g 牛奶
15-20g 细砂糖 2个 蛋白
1小勺 酒(朗姆酒、百利甜等、可不加) 1小勺 炼乳
8个 蛋挞皮

做法

  • 1

    准备材料。牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合,用微波炉叮热(1分钟左右,不要沸腾),搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却,放入酒混合均匀后备用

  • 2

    蛋白加入冷却的1中,用蛋抽搅拌至完全融合,注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡

  • 3

    过筛挞水1-3遍,过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中,8分满。用牙签捅破表面气泡

  • 4

    210度中层烤15-20分钟,至挞皮上色,挞水有微微焦斑时出炉

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