油酥烧饼---比麻酱烧饼更美味

油酥烧饼---比麻酱烧饼更美味

用户名:米二乔

时 间:2010-12-15 14:15:58

所在分类: 派塔

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简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/mi2qiao    如果你爱我上篇发的千层麻酱烧饼,那我保证,你会对这款油酥烧饼更加欲罢不能。反正二乔我是这样,从小时候起,如果在面前同时摆着油酥和麻酱两种烧饼,我一定选油酥的。当你吃到这款烧饼的瞬间,你一定会惊叹,原来纯素油做出来的一个小饼居然能盖过动物油脂的魅力。如果你是天津人,那你很有可能吃过“耳朵眼”当家的油酥烧饼,也亲身体验过他们店子门前排长队的震撼观感。那么只要你学会了这个配方,从你手中跃然而出的油酥烧饼必定比从店里买的美味百倍。模具规格:适当大小的烤盘(我用的15寸的)烘焙温度:200℃烘焙时间:20min

用料

250g 中筋面粉 1/2小勺(约2g) 酵母粉(低糖型)
9g 细砂糖 2g 食盐
25g 植物油(无特殊气味) 135g 清水
204g 中筋面粉 102g 植物油(无特殊气味)
6g 食盐 2小勺 五香粉

做法

  • 1

    先做面皮部分。将材料A中的所有混合成团。注:最近发现许多朋友反应面发的过大的问题。此处说一下,跟时间长短没关系。是因为酵母粉放多了。什么意思呢?就是说大部分国产电子秤称量小克数的不准的离谱。(举个例子吧,我朋友的那台秤称了所谓的1g盐其实际重量是3g。)所以觉得自己秤有不准的嫌疑的,请用量勺去量,会准一些。

  • 2

    反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

  • 3

    继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

  • 4

    图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

  • 5

    将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

  • 6

    松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式酥皮的包酥。

  • 7

    包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

  • 8

    松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

  • 9

    竖向卷成卷。

  • 10

    擀开成长条面皮。

  • 11

    接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 12

    松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。

  • 13

    放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后金金黄黄层层叠叠,有股犹抱琵琶半遮面的闷骚调调。当然,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,让每个饼都毫无“破绽”,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。不过,咳,我坚持喜欢爆皮感的。

  • 14

    烤箱上下火预热好200℃,将烤箱放中层,烘烤20分钟即可。我的烤箱大,我为了让它上色更深,故意将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

  • 15

    烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。

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