可可烫面戚风

可可烫面戚风

用户名:C大小姐太傲娇

时 间:2015-02-17 23:38:04

所在分类: 派塔

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简介

按照烫面戚风的方子改的

用料

3个 鸡蛋 50g 牛奶
30g 色拉油 45g 绵白糖
35g 低粉(普通面粉28g+玉米淀粉7g也可) 15g 可可粉

做法

  • 1

    取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油,煮到糖溶解

  • 2

    温度65-70℃左右,倒入混合筛好的蛋糕粉中,混匀,烫面完成

  • 3

    分开蛋黄和蛋白,蛋黄加入烫面中混匀

  • 4

    蛋黄糊完成,放冰箱备用

  • 5

    剩下的30g糖分3次加入蛋白中,打发到中性

  • 6

    取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀

  • 7

    入模具,中下层150℃烘烤60分钟

  • 8

    烤完立刻拿出,离地15cm落下,然后倒扣冷却脱模

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