香草北海道戚风

香草北海道戚风

用户名:惠妈妈hui

时 间:2011-07-24 13:30:53

所在分类: 派塔

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简介

里面的香草卡仕达酱是个亮点,配上轻润柔软的戚风,华丽丽的水果装饰,这道能拿的出手的甜品是女生的最爱,要是聚会什么的,不用切开,一人一杯子,吃起来优雅从容!四方杯子六分满面糊,约能做10个卡仕达酱量略多,因为想要夹个泡芙什么的,要是做北海道戚风,建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。

用料

3个 鸡蛋 30克 低筋面粉
40克 细砂糖 30克 牛奶
25克 玉米油 卡仕达酱
2个 蛋黄 200克 牛奶
40克 细砂糖 13克 低筋面粉
6克 玉米淀粉 15克 黄油
100克 淡奶油 1/2根 香草荚

做法

  • 1

    首先准备好杯子戚风材料

  • 2

    蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化

  • 3

    加入玉米油,搅拌均匀

  • 4

    加入牛奶,搅拌均匀

  • 5

    筛入低筋面粉

  • 6

    再次用蛋抽搅拌均匀

  • 7

    蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发

  • 8

    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

  • 9

    将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满

  • 10

    放入已预热好的烤箱中层180度15分钟

  • 11

    做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩

  • 12

    卡仕达酱的制作:准备好材料

  • 13

    蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

  • 14

    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

  • 15

    牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

  • 16

    牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

  • 17

    最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

  • 18

    加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

  • 19

    到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

  • 20

    蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

  • 21

    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

  • 22

    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可

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