老婆饼

老婆饼

用户名:君之

时 间:2016-06-14 09:24:38

所在分类: 派塔

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简介

传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。 参考分量:16个 烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

用料

100克(水油皮) 中筋面粉 15克(水油皮) 细砂糖
45克(水油皮) 2小勺(10ML)(水油皮) 全蛋液
10克(水油皮) 猪油 80克(油酥) 中筋面粉
50克(油酥) 猪油 70克(糯米馅) 糯米粉
70克(糯米馅) 细砂糖 110克(糯米馅)
30克(糯米馅) 炒熟的白芝麻 35克(糯米馅) 猪油
适量(表面装饰) 全蛋液 适量(表面装饰) 白芝麻

做法

  • 1

    首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

  • 2

    大火煮开至沸腾,然后转小火

  • 3

    立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  • 4

    加入熟白芝麻,搅拌均匀

  • 5

    将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

  • 6

    将冷藏后的馅平均分成16份备用

  • 7

    接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

  • 8

    将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

  • 9

    然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

  • 10

    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

  • 11

    将油酥面团放在水油皮面团中心

  • 12

    包起来,收口朝下放置

  • 13

    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

  • 14

    擀开后,从上而下卷起来

  • 15

    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

  • 16

    再次从上而下卷起来

  • 17

    如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

  • 18

    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

  • 19

    将一块糯米馅放在面团中央,包起来

  • 20

    包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

  • 21

    在面团表面刷上一层全蛋液

  • 22

    撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

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“老婆饼”的5种做法