【视频】酥皮鲜肉月饼

【视频】酥皮鲜肉月饼

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2012-10-06 04:05:31

所在分类: 派塔

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简介

其实鲜肉月饼是一年四季都有得卖的,不像其它月饼只限定中秋时节。想想也挺有道理的,刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣,內馅香浓鲜甜,咬第一口时要格外小心,以免被热热的肉汁烫到。这样的组合若是一年只能在中秋吃一次,那就太可惜了。

用料

250g 猪绞肉 2大勺 生抽
1大勺 料酒 1大勺 麻油
0.5大勺 蚝油 1.5大勺 砂糖
1大勺 姜泥 1根 小葱
0.5小勺 黑胡椒 0.5小勺 老抽
一小撮 200g 普通面粉
100ml 温水 50g 猪油
20g 细砂糖 150g 普通面粉
75g 猪油

做法

  • 1

    将小葱切成葱花,姜磨成姜泥待用,将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化

  • 2

    往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒,向一个方向搅拌至肉馅起胶

  • 3

    继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽,边加边持续搅拌,再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

  • 4

    最后拌入葱花,拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用

  • 5

    将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起,慢慢加入温水,和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟,手工揉面需时要再长一些

  • 6

    将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团

  • 7

    将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来,油酥放入冰箱,水油皮放在室温,一起醒面约15分钟

  • 8

    在工作台上撒手粉,取出醒好的水油皮面团,搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

  • 9

    油酥面团从冰箱里取出来,也搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

  • 10

    取一小团水油皮,在手掌心按扁,包入一团油酥,紧密包裹住后用虎口收口,将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团

  • 11

    将所有的油酥都分别包入水油皮中,得到24个酥皮面团,覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟

  • 12

    取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来

  • 13

    将面卷的接缝朝上,再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来

  • 14

    卷好的面卷用保鲜膜覆盖,放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后,最后醒面15分钟

  • 15

    将肉馅从冰箱取出来待用,拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,让接缝在中心,用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片

  • 16

    将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,装入2小勺肉馅,用一只手在面皮下面往上窝,用另一只手的虎口将肉馅收口

  • 17

    将收口处紧密捏合后,把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了

  • 18

    如要用烤箱烤制,就提前将烤箱预热到180°C,将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤10分钟,取出翻面,放回去再烤10分钟即可

  • 19

    如果用平底锅,就开小火将锅子稍微预热,锅里不要放油,把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟,翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可

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