法式柠檬马卡龙(免干)-贵妇甜品

法式柠檬马卡龙(免干)-贵妇甜品

用户名:_JuJu的巴黎厨房_

时 间:2016-11-21 01:42:04

所在分类: 派塔

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简介

今天juju教大家做不用干透就能放进烤箱烤的免干法式马卡龙,不会像其他马卡龙一样因为掌握不好干度而让马卡龙烤裂,省时间又绝对会大大地提高成功率哦~!!! 只要你跟着这个视菜谱一个步骤一个步骤来~保证征服马卡龙哦~!!!

用料

140g 杏仁粉 105g 糖粉
3个 蛋清 125g 砂糖(做马卡龙壳用)
少许 食用色素 柠檬大的一个或小的一个半 柠檬皮屑
80g 砂糖(做柠檬酱用) 1个半 鸡蛋(做柠檬酱用)
3g 玉米淀粉 55g 柠檬汁
120g 无盐黄油

做法

  • 1

    过筛杏仁粉和糖粉

  • 2

    过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次,去除粒子比较大的颗粒

  • 3

    打发3个蛋清到干性发泡,砂糖分三次倒入

  • 4

    快要打发好的时候加入少许食用色素,搅拌到均匀

  • 5

    打发好的蛋清

  • 6

    先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里,搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去,这次要轻轻搅拌到均匀

  • 7

    搅拌好的面糊放进裱花袋里,跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上

  • 8

    挤好以后把烤盘往桌面震两下,室温干15分钟以后,放进预热到150度的烤箱烤13分钟

  • 9

    开始做柠檬酱,柠檬先刮出柠檬皮屑后,再挤出柠檬汁待用

  • 10

    往锅里倒入刮好的柠檬皮屑

  • 11

    再倒入鸡蛋,砂糖,柠檬汁,淀粉搅拌均匀后开微火,边煮边不停搅拌均匀

  • 12

    煮到如图一样浓稠为止

  • 13

    柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油,搅拌均匀,直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止,做好后放进冰箱冷藏30分钟以上

  • 14

    把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙上面

  • 15

    再用另外一个马卡龙饼干盖住,美味的柠檬马卡龙完成~!

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