22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

用户名:璐稔

时 间:2013-08-05 13:08:23

所在分类: 派塔

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简介

色泽金黄,酥脆甜香的【牛舌饼】,面饼胚送入烤箱后,不一会就会变的白白胖胖,状如“牛舌”,里面的白糖受热融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬上一口,薄脆酥香甜而不腻,好吃到停不了口!

用料

面粉+猪油+水(按10:2:4比例),和软一些。 【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团) 面粉+猪油(按2:1比例) 【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团)
白糖 【馅料】

做法

  • 1

    【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团):面粉+猪油+水(按10:2:4),和软一些。【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团):面粉+猪油(按2:1比例)。

  • 2

    将油皮搓成长条,等分切成18个剂子。

  • 3

    然后搓成小球。

  • 4

    【油酥】也等分18份,搓成小球,盖上湿布,松弛半个小时。

  • 5

    取一个【油皮】擀开,中间放入【油酥】。

  • 6

    包起,收口。

  • 7

    用手掌压扁。

  • 8

    擀成长椭圆形。

  • 9

    自上而下卷起。

  • 10

    依次卷好全部。

  • 11

    湿布(或保鲜膜)盖上,松弛15分钟。

  • 12

    取出其中一条,再次顺长轴擀开。

  • 13

    自上而下卷起。

  • 14

    卷好全部,再次松弛15分钟。

  • 15

    取一个两端压向中间。

  • 16

    合拢,收口朝上用手掌压扁。

  • 17

    捏成中间厚边缘薄的圆形,包入白糖。

  • 18

    收口。

  • 19

    滚圆,收口面朝下,压扁,用擀面杖擀成椭圆形,“牛舌状”。

  • 20

    表面刷一一些水,粘上白芝麻,按紧。

  • 21

    入烤箱,中层190度,烤至牛舌饼鼓起,表面金黄,大概15分钟即可出炉。

  • 22

    里面的白糖受热会融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬伤一口,酥、脆、香、甜!

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