法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔

用户名:椰奶酥卷

时 间:2010-06-14 22:00:26

所在分类: 派塔

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简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。

用料

甜塔皮用料 120g 黄油
80g 糖霜 1支(没有可不用) 香草荚
25g(配方有,我手头没有省略了) 杏仁粉 5g
1(50g) 鸡蛋 200g 低筋面粉
柠檬奶油 120ml(差不多两个黄柠檬的量) 柠檬汁
120g 白砂糖 3个(150g) 鸡蛋
175g 黄油

做法

  • 1

    准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)

  • 2

    糖霜过筛,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)

  • 3

    加盐

  • 4

    搅拌均匀

  • 5

    加入鸡蛋,继续搅拌

  • 6

    面粉过筛加入

  • 7

    搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。

  • 8

    用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)

  • 9

    取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒高筋面粉防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。

  • 10

    用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度膨胀),入预热好的烤箱180度15到20分钟

  • 11

    取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)

  • 12

    这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀

  • 13

    煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。

  • 14

    柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。

  • 15

    将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时

  • 16

    可以切块享用了~

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