百香果慕斯(法国蓝带版)

百香果慕斯(法国蓝带版)

用户名:KI子

时 间:2013-05-09 23:39:38

所在分类: 派塔

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简介

用了百香果果溶,省去了去籽的麻烦。酸酸的百香果用来做甜品很适合夏天。

用料

3片 蛋糕片 100g 百香果泥
2个 蛋黄 60g
10g 吉利丁粉 200g 淡奶油
100g 牛奶 100g 百香果泥
50g 4g 吉利丁粉

做法

  • 1

    将蛋黄打散,加入一半的糖,用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅,加入百香果泥,拌匀。

  • 2

    将牛奶和剩下的糖倒入锅中,加热至沸腾后倒入第1步中,充分搅拌均匀后,再次倒回锅中,边加热边用木铲搅拌。

  • 3

    出现挂痕后,关火,加入隔水化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却至20℃。(夏天如果自然冷却达不到这个温度的话,就隔冰水冷却)

  • 4

    奶油打发到6分,1/3加入3中,搅拌均匀后,加入剩下的奶油。全部搅拌均匀

  • 5

    第一片蛋糕片放入慕斯模中,把慕斯泥放入裱花袋中,挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片,同样从中心往外挤慕斯。

  • 6

    盖上第3片蛋糕片,把剩余的慕斯倒入模子中,用吻刀抹平表面,放入冰箱中冷冻1个小时以上。

  • 7

    百香果镜面的做法: 百香果泥+水 加热到沸腾,加入化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却到和手温差不多。

  • 8

    将冷冻好的慕斯从冰箱中取出,浇上镜面,放入冰箱冷藏。

  • 9

    脱模,最后水果装饰

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