自制栗蓉蛋黄酥

自制栗蓉蛋黄酥

用户名:子瑜妈妈

时 间:2015-07-19 12:39:27

所在分类: 派塔

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简介

用料

1斤 猪板油 280克,油皮 中粉
100克,油皮 猪油 220克,油酥 低粉
105克,油酥 猪油 105克 清水
24个 蛋黄 672克 栗蓉馅

做法

  • 1

    将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  • 2

    将锅烧热,倒入肥肉块

  • 3

    开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

  • 4

    每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

  • 5

    看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

  • 6

    将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

  • 7

    将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)

  • 8

    栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个

  • 9

    将28克栗蓉馅搓圆,按扁

  • 10

    放上1颗12克左右的咸蛋黄

  • 11

    然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

  • 12

    一个40克的蛋黄馅就做好了

  • 13

    将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

  • 14

    将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

  • 15

    将油皮的面团搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

  • 16

    同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份,将每个小剂子搓圆

  • 17

    取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

  • 18

    完整的包起来,收口朝下放

  • 19

    依次将12个全部做好

  • 20

    取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

  • 21

    将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

  • 22

    将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

  • 23

    将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

  • 24

    将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

  • 25

    将两头往中间挤,将收口捏拢

  • 26

    搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

  • 27

    将包好的小面团按扁

  • 28

    然后用擀面杖擀成圆片

  • 29

    放上豆沙蛋黄馅

  • 30

    包起来

  • 31

    收口朝下放置

  • 32

    依次将12个全部做好

  • 33

    烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻,送入烤箱

  • 34

    烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

  • 35

    最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

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