萌哒哒的长颈鹿纹卷

萌哒哒的长颈鹿纹卷

用户名:晓廷爱烘焙

时 间:2017-12-10 07:43:22

所在分类: 派塔

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简介

萌哒哒的长颈鹿纹卷卷       我的烤盘30x30,所以喜欢用五蛋,厚嘟嘟的甚是可爱,下次做的时候补一下过程图。此卷不适合新手。

用料

5蛋黄 蛋黄糊部分 80g 色拉油
80g 牛奶 40g 细砂糖
80g 低粉 进口可可粉30g
60g 热水 5蛋白 蛋白部分
柠檬汁少许 60g 细砂糖
100-150g 动物淡奶油 适量 覆盆子或各种水果

做法

  • 1

    可可粉用热水烫成可可糊,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。备用每个人手里的可可粉品牌都不一样,吸水率也不同,水量可变,但一定要调到无颗粒的可可糊,不能有疙瘩或成团

  • 2

    色拉油、牛奶糖,混合搅拌均匀后筛入低粉,用手持打蛋器用“z”字手法混合到无颗粒,这里用到的就是“后蛋法”,我个人比较喜欢这种方法,第一面粉无颗粒,第二,蛋黄糊更细腻,然后再打入蛋黄搅拌均匀。

  • 3

    搅打蛋白,细砂糖分三次加入,打到有大弯勾即可,打蛋白不求高速,中速打出来的蛋白更稳定细腻,不易消泡。

  • 4

    取出四勺蛋黄糊,五勺打好的蛋白混合好,装入裱花袋。挤出长颈鹿纹,使用烤纸或硅胶垫都可以,硅胶垫更方便,图案都有,用色拉油轻轻处理一下,防止黏着图案,然后170度烤一分钟定型。

  • 5

    画上图案

  • 6

    然后蛋黄糊中加入可可糊搅拌均匀后,与蛋白糊翻拌式混合,倒入已经有了纹路的烤盘中,继续烘焙,烘焙温度为175度,15分钟左右,温度与时间可根据自家烤箱进行调整。薄厚大小决定烘焙时间,自行设定时间。

  • 7

    出炉后,提起烘焙纸将蛋糕片从烤盘中移出,放置晾网上,散热除湿,至手温。

  • 8

    出炉

  • 9

    打发淡奶油100-150g,我家不喜欢吃多的,我只用了100g

  • 10

    夹上你喜欢的任意水果,卷起定型即可。

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