百分百成功的「葡挞」

百分百成功的「葡挞」

用户名:Tu太太

时 间:2011-11-27 22:23:57

所在分类: 派塔

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简介

觉得外面的葡挞很好吃,但是总觉得不划算?那就自己做!不管你是烹饪菜鸟还是高手,绝对能学会的葡挞制作方法。只要你有烤箱,你就能撬动整个厨房!啊哈哈哈

用料

3个 鸡蛋黄 200ml左右 牛奶
10ml左右 炼乳 依个人喜好放 糖粉(白砂糖)
9个 挞皮 100ml 淡奶油

做法

  • 1

    将牛奶、炼乳、糖粉(个人觉得只要能加热,可以选择用白砂糖)、淡奶油(我用的是雀巢)。然后把以上材料加热搅拌到完全溶解。(个人觉得不要加任何淀粉类的进去,如吉士粉、面粉、玉米粉什么的,因为放了这些进去,你吃的时候会像在吃面包和蛋糕的混合体,所以信我,别去放这些进去)如果你不想放炼乳,就放糖,甜度自己控制。反正我家比较爱吃甜,所以我一般炼乳放一小茶匙,糖粉放一点点。

  • 2

    3个鸡蛋,只要蛋黄,不要蛋白。接着就是打匀。最后如果你不怕麻烦,可以用筛面粉的网勺筛一下蛋黄液,这样筛出来的蛋液会最细滑。(其实如果你不太在乎口感和卖相,你也可以全蛋。因为如果加了蛋白,出炉后的蛋挞不是金黄色,而是掺杂有白色的蛋白,口感相对没那么嫩滑。)

  • 3

    将挞皮常温下放几分钟,然后一个个摆到烤盘上,就可以准备倒挞水进去了。顺便说一下,我用的挞皮是TB上买的「七哥」,这个牌子是我嫂子介绍我用的,个人觉得挺不错,起酥效果不错,一层层的,出油也不会很多。其他牌子暂时没用过。欢迎推荐更好的。

  • 4

    将放凉的牛奶混合液拿出来,把蛋黄液慢慢的倒入,搅拌均匀,然后这就是所谓的「挞水」。我有试过调了过多的挞水,然后用吃完的蛋挞锡纸托,直接将挞水倒入里面烤,温度200度,10分钟左右就够了,烤出来的就像葡蛋羹,味道很不错,也可以适当加入一些干果,什么蔓越莓干,蓝莓干都行,这样多余的挞水就不会浪费啦

  • 5

    将挞水倒入挞皮里,我一般8成满,自己吃的嘛,料足一点才好吃啊里面一样可以依据个人喜好加入各种水果粒、干果、果仁什么的。不过提醒一下,千万别把挞水倒得特别满,虽然你觉得溢不出来,但是烤的时候一定会溢到整个烤盘都是,然后就烤得黑色、焦焦的啊!到时候你就一个人啃完算了,绝对送不出手,重点是洗烤盘的时候,你一定会跪了。所以千万个提醒,你再有钱任性都好,8成满就已经足以了啊!!!

  • 6

    然后将烤炉调到220度预热几分钟。接着就可以将放着蛋挞半成品的烤盘放进去了。温度依旧是220度左右,时间20分钟。(我家的烤箱不大,所以我调18分钟已经足够)最后就是耐心的等待你的葡挞成品。从我这图片看,你应该可以看出里面的挞水被烤得高高的,所以放8成满是完全足够了哈,千万别手多多放到9成)

  • 7

    这是还剩几分钟时的样子,可以看出蛋挞已经开始上色,有点焦糖色的皮了。而且挞皮一层层的,也没多少油渗出,看上去就很酥!

  • 8

    锵锵锵,一出炉的样子是不是超正呢?反正不管是谁,都一定能做得很好!主要就是挞水调好,温度控制好。你一定要了解你家的烤箱,毕竟各自升温的速度都不同。

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