水果起司塔

水果起司塔

用户名:浮躁的时光

时 间:2016-01-17 08:59:54

所在分类: 派塔

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简介

方子来自于《塔&派》(陈明里)一书中的“樱桃起司塔”。。。可以把樱桃换成各种当季水果,内部的乳酪内馅是冷藏式的,夏天吃起来很清爽,而且小小个热量也低些。。通过水果topping可以变换各种颜值      书中表明可做(71*52*37mm)蛋挞模10个。。(可以根据自己模子情况调整用量,我就减半后做了6个小锡纸模子)

用料

300克(以下是书中的基础塔皮做法) 一、基础塔皮面团(也可以换成自己平时喜欢用的塔皮或者派皮)) 135克 低粉
47克(怕甜自己减) 糖粉 5.5克 奶粉
80克 软化后的黄油 0.6克
6.5克 全蛋 6.5克(比重不大,全蛋和蛋黄都拿牛奶代替也行,反正我这么做没觉得不好) 蛋黄
20克 牛奶 二、奶酪馅
160克 奶油奶酪 42克 细砂糖
35克 蛋黄 8克 柠檬汁
5克 吉利丁片 85克 动物性鲜奶油
三、装饰材料 怎么好看怎么放 美貌的水果切块
怎么好看怎么放 果酱 怎么好看怎么放 薄荷叶等其他装饰物随意

做法

  • 1

    制作基础塔皮a、将低粉、糖粉、奶粉、盐一起过筛后,堆在砧板(或揉面垫)上,把软化的黄油放在粉堆中间。b、用刮板将四周干粉铲向中间,并用手按压。c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黄这些液体,继续进行边铲边压动作,直到成团。d、接着用双手推柔,至面团刚刚好粘手。e、将面团放到保鲜袋里,静置30分钟,即可分块整形。    注:以上是书中写的,大家制作的时候可以用自己习惯的做法,比如我就在一个大盘里完成揉面团过程。。整个过程不要过度揉,不然塔皮不酥脆。    夏天黄油不要软化过度,不然揉的时候分分钟变液体啊。    塔皮是否冷藏后再用,看个人习惯,我冷藏了4小时。

  • 2

    塔皮整形&烘焙a、将塔皮分成30克一个,先整成圆形,再压扁。(如果塔皮被冷藏了,就回温软了再分割)b、放入塔模内,用手将塔皮推至和塔模一样大,用刮刀将边缘切齐。静置15-30分钟。(建议不要省,多静置一会可以防止塔皮烤后回缩)c、在塔皮中间垫烤纸、放小烤石,送入预热210度的烤箱,烤大概20分钟,至塔皮呈金黄色,取出,放凉备用(根据自己烤箱调整时间)

  • 3

    奶酪馅的制作a、将奶油奶酪用打蛋器打软,再加入砂糖,搅拌至无颗粒状b、蛋黄隔热水打发,至乳白色备用c、吉利丁片用冷水泡软后,加一勺热水融化开,倒入a的奶油奶酪糊中,搅拌均匀。d、将打发好的蛋黄液也加入到奶油奶酪糊中搅拌均匀。e、把奶油打发至6分发,加入上面搅拌好的奶酪中,一起再搅拌均匀。

  • 4

    组合&装饰塔皮放凉后,倒入奶酪馅,表面放上水果、果酱、薄荷等。怎么好看怎么来

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